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La moda gastronómica no tiene límites. Rutas de viaje especializadas en la degustación de manjares de la tierra, cocineros más o menos carismáticos que desde la pequeña pantalla nos enseñan sus secretos culinarios, blogs de críticos gastronómicos y aficionados a la buena mesa y restaurantes convertidos en locales de moda a base de propuestas de diseño y conceptualización que van más allá de la comida son algunas de los fenómenos que se han venido multiplicando los últimos años desde que la cocina española desbancara a la francesa en el Olimpo de los fogones. Aprovechando este boom gastronómico la agencia d6 ha puesto en marcha una original campaña para el Canal Historia de la mano del chef y propietario del restaurante DiverXO, reconocido con dos estrellas Michelín.
De cara a la Semana Santa, los chicos de la agencia d6 se propusieron recuperar uno de los acontecimientos más trascendentales del cristianismo: La Última Cena. Para ello pidieron al investigador gastronómico Miguel Ángel Almodóvar que estudiara las viandas que se servían en las mesas de Jerusalén en tiempos de Jesús y al chef David Muñoz que recreara un menú con la información obtenida. Según Carolina Godayol, directora general de The History Channel Iberia, la Semana Santa está próxima y en Historia quisimos crear algo muy especial, un auténtico reto: recrear La Última Cena. Por ello contactamos con Miguel Ángel Almodóvar para que desarrollara una investigación profunda sobre los alimentos que formaron aquella cena histórica, su proceso de preparación y el rito que se siguió, y por otro lado, con el chef David Muñoz. David nos trasladó a un viaje por los sabores adaptándolos a su estilo contemporáneo proponiendo una interpretación muy personal.
El menú ideado por el chef está compuesto de cinco platos e inspirado en dos líneas creativas: por un lado, la utilización de ingredientes históricamente contrastados como el pan sin levadura y el cordero; y por otro, la recreación de hechos o imágenes propias de La Última Cena o de los días anteriores y posteriores a ella. El resultado incluye platos como los Erizos con corona de espinas o las Truchas con crestas de gallo, que aluden a la negación de Pedro. En palabras del propio chef, dar una visión vanguardista, inédita y rompedora de algo históricamente tan importante ha sido un regalo para nosotros. Afrontar esta recreación exige un acto de creatividad e imaginación muy grande desde el punto de vista gastronómico y artístico, y acometer un reto de estas características entronca perfectamente con la filosofía de DiverXO.
Miguel Ángel Almodóvar, autor del libro Bocados con historia, señala que los platos básicos de La Última Cena fueron hierbas amargas, pescado del vecino Lago Tiberiades, cordero pascual y el jaroset, un dulce que evoca los ladrillos con los que se construyó Israel. Y puntualiza, "la anguila que abre el menú de David Muñoz figura en el fresco de Leonardo da Vinci y era un plato típico de la Cuaresma renacentista, pero no se comía en época de Jesucristo.
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