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Tendencias gastronómicas que marcarán el 2023

Tendencias gastronómicas que marcarán el 2023
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miércoles, 30 de noviembre 2022

¿Sabías que el 69% de las personas asocia platos a recuerdos felices de su infancia? ¿O que el 37% vincula sus comidas favoritas a determinados momentos de la semana? Esto es lo que se conoce como nostalgia culinaria y es una de las tendencias gastronómicas globales que más van a dar que hablar en el próximo 2023.

Así lo ha analizado Just Eat en una nueva edición de su "Gastrómetro", informe anual en el que la plataforma analiza las tendencias de comida a domicilio, novedades gastronómicas, hábitos de consumo, previsiones y otros datos relacionados con el delivery en España.

Además de la nostalgia culinaria, conceptos como la gastronomía digital cada vez tienen más protagonismo en el gremio. Y es que las redes sociales han irrumpido también de una forma contundente en el sector de la gastronomía. Según los datos recopilados por Just Eat a través de una encuesta realizada por IPSOS a una muestra de 800 españoles , el 68% de los consumidores utiliza las redes sociales para descubrir restaurantes nuevos y el 67% sigue la actividad de sus restaurantes favoritos a través de sus perfiles sociales. Además, el 7% nunca iría a un establecimiento que no tenga redes. 

Otra de las grandes tendencias analizadas en la encuesta es la de la alimentación sostenible. Los consumidores se preocupan, cada vez más, porque sus elecciones sean más beneficiosas tanto para su salud como para el medio ambiente. De hecho, los datos revelan que el 47% de los encuestados pagaría más para que sus pedidos de comida a domicilio sean sostenibles (tanto los envases como en el reparto). Además, el 60% cambiaría de plataforma por una que garantice un servicio respetuoso con el medio ambiente y el 28% de los españoles ha incrementado la ingesta de opciones veganas y vegetarianas en los últimos años.

También, uno de los grandes temas que veremos reflejados en los hábitos de consumo en 2023 es la conciencia de ahorro. Los usuarios llevarán un mayor control de sus gastos y el 64% ha declarado que guardará las sobras de la comida para otro momento o que las utilizará en la preparación de otras comidas (15%). Además, muchos restaurantes harán promociones de sus platos o pondrán los costes de entrega gratuitos.

La quinta tendencia tiene más que ver con la diversificación del consumo, es decir, que vamos a experimentar un incremento en la variedad de alimentos que consumiremos y en nuevos momentos del día. La cultura del teletrabajo y los cambios en nuestras rutinas familiares han hecho que el estilo de vida de los consumidores sea cada vez más flexible y adaptable. Esto ha provocado que consumamos más “snacks” a lo largo del día y no sólo en las horas estipuladas para las comidas. Además, el 57% de los españoles asegura que el principal motivo por el que hace un pedido a domicilio es ‘darse un capricho’. Esta tendencia está íntimamente ligada también con el incremento de otro tipo de servicios que demandan los usuarios, como el de ‘cesta de la compra’ que Just Eat ha implementado desde el pasado mes de marzo.

Cuándo y por qué piden delivery los españoles

El Gastrómetro revela que los días con más demanda en los que los españoles piden comida a domicilio suelen ser los fines de semana, los festivos y ocasiones especiales como Halloween, San Valentín o el Día de Año Nuevo. Además, las razones principales por las que pedimos son que no nos apetece cocinar (24%), por darnos un capricho (19%) o para desconectar de un día estresante (13%). Cada vez más la comida no sólo se asocia a un bienestar físico sino también mental y de estado de ánimo.

En cuanto a la ocasión perfecta para pedir delivery, el momento preferido por los españoles es mientras ven su serie o película preferida en la televisión (28%), en ocasiones donde socializar con amigos o familia es importante (25%) o en el trabajo (12%).

Quiénes son los que más piden

Los más asiduos a pedir comida a domicilio son los usuarios de entre 35 y 55 años (52%) frente al 37% de entre 18 y 34 años. Además, los hombres superan por poco a las mujeres, un 52% frente al 48% de ellas. ¿Y qué hay de sus gustos? El 47% de los españoles que piden a domicilio son aficionados al fútbol y el 34% a los videojuegos. Además, el 59% son padres. 

¿Cuál es la gastronomía más demandada a domicilio?

Los tipos de cocina más pedidos y sus platos estrella son la cocina americana, en primer lugar, con la hamburguesa de ternera; cocina Italiana junto a la pizza barbacoa; cocina oriental con arroz tres delicias; cocina japonesa y yakisoba; y por último, la cocina española con la reina, la tortilla de patatas. Además, entre los tipos de cocina que han ganado popularidad en este 2022 destacan la cocina argentina, con un incremento del +150%; la alta cocina (+148); heladería (+111%), cocina tex-mex (+96) y de nuevo el desayuno con un +91%. 

Pero además de las tendencias en torno a los tipos de cocina, también las podemos ver en torno a los cinco platos que más han crecido con respecto al año anterior, que según Gastrómetro este año han sido los poke-bowls, la cochinita pibil, la ensalada caprese, la tortilla de patatas y los canelones. De hecho, platos tradicionales de la gastronomía española siempre se cuelan en este ranking. No es de extrañar que a la hora de pedir comida a domicilio los españoles reservemos un lugar de honor a los platos de nuestra cocina, tanto local, como nacional. 

El plato estrella de la gastronomía española en lo referido a la comida a domicilio es la tortilla de patatas. Además, según datos de IPSOS para Just Eat, en el eterno debate sobre cómo prefieren los españoles esta comida, un 73% se decanta por su versión con cebolla y, a ser posible, poco hecha (43%). Tras la tortilla de patatas en sus diferentes versiones, otros clásicos de la cocina española también acaparan la mayoría de pedidos a domicilio y, de hecho, no dejan de crecer año tras año, como la ensaladilla rusa, el bocadillo de calamares o las croquetas.

No sólo pedimos a restaurantes, ahora también hacemos la compra

En 2022, un 63% de los españoles afirma haber hecho la compra online y, además, el 66% de estos asegura utilizar el servicio a menudo. "Gastrómetro" también analiza esta nueva tendencia y ha detectado que los productos más populares que se han pedido a través del servicio cesta de la compra de Just Eat son: helado, cerveza, leche, palomitas, pan, berlina de chocolate, jamón cocido, fuet, agua y bebida energética.

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