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Tamara Falcó y Diego Cabrera crean el mejor maridaje con Brugal 1888

Tamara Falcó y Diego Cabrera crean el mejor maridaje con Brugal 1888
Viernes, 29 de abril 2022

Inspirándose en la receta de "Pavé de pollo al jerez" de Tamara Falcó, el bartender Diego Cabrera ha diseñado el cóctel "1888 Cañaveral", que resalta los exigentes matices del ron ultra premium Brugal 1888, adquiridos gracias a su doble envejecimiento en barricas de bourbon y de Jerez.

Tras recorrer el territorio español con la iniciativa "Brugal 1888: El Ron Gastronómico" con el objetivo de ofrecer experiencias compartidas para disfrutar con “los amigos de siempre”, Brugal 1888 continúa su aventura gastronómica con la fusión de la alta cocina y la alta coctelería de autor a través de dos figuras representativas de estos dos mundos: la aristócrata, foodie y chef Tamara Falcó y el bartender Diego Cabrera, reconocido como una de las personas más influyentes en el mundo de la coctelería por la lista Bard World 100. Ambos se han unido para crear juntos una experiencia hedonista en torno a este ron ultra premium que hará las delicias de los paladares más atrevidos.

Gracias a su proceso de doble envejecimiento, en barricas de bourbon y en barricas de Jerez, Brugal 1888 adquiere un abanico de matices que estimula los sentidos y que ha inspirado las creaciones de estos dos embajadores de producto cuya motivación es invitar a esos amigos de verdad, foodies e inquietos, a disfrutar de una nueva y enriquecedora experiencia en el rompedor ambiente de Salmón Gurú, la emblemática coctelería de Madrid que está posicionada entre los primeros World's 50 Best Bars.

Por un lado, Tamara Falcó, recién titulada como chef por la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu y apasionada de las rutas gastronómicas con su pareja y amigos, ha puesto en práctica todos sus conocimientos de alta cocina para reinterpretar la receta de Pavé de pollo al Jerez, un plato tradicional que le traslada a su infancia, “a esas reuniones con familia y amigos que solíamos hacer”, añade la chef y celebrity. “Es una receta que lleva en mi familia desde que tenía unos 8 años y que ha tenido siempre mucho éxito cuando la he preparado en casa con amigos, aunque Íñigo aún no la ha probado… Estoy deseando ver su reacción cuando pruebe esta versión del plato”.

Para su elaboración, Tamara ha tomado como referencia la fórmula que aprendió de Mary, la cocinera de su familia, a quién dedica su preparación: “Ella es la persona que me enseñó esta receta hace muchos años y a quien tengo especial afecto. Es una amiga de la familia”. Una interpretación a base de pavé de pollo marinado con brandy y oloroso, al que se le añade una salsa que se realiza con la reducción de su propio jugo combinado con verduras y champiñones. Un plato elaborado con Jerez que consigue potenciar el carácter de Brugal 1888, un ron exclusivo y diferente debido a su envejecimiento en barricas de Jerez.

Por otro lado, el galardonado bartender Diego Cabrera, ha diseñado un cóctel que fusiona a la perfección con los matices de la receta de Tamara Falcó. 1888 Cañaveral es el nombre que le ha dado a la composición líquida a base de Brugal 1888, un toque de zumo de lima exprimido fresco, y un cordial, una preparación esencial en la elaboración de cócteles que contiene una parte ácida, una parte azucarada y una parte especiada. Una combinación original que además intensifica el carácter de este ron ultra premium. “En este caso utilizamos amontillado, azúcar, ácido cítrico y setas shiitake que nos aportan el toque umami, el quinto sabor del paladar, y que potencian tanto el cóctel como el plato”, explica el bartender, y añade: “Como técnica hemos utilizado el agitado en coctelera que nos permite mezclar los ingredientes mientras se están enfriando. Así, además, rompemos las moléculas del alcohol y de esta manera rebajamos el licor para que pueda ser un poco más suave”.

Un ron que respira un espíritu puro, ligero y limpio, y que ha inspirado la simbiosis de esta propuesta que estará disponible en la carta efímera de Salmón Gurú hasta el 31 de julio por un precio de 16€. 


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